Chả Mực Hạ Long
Thứ năm, 09/09/2010 - 10:22 AM
Nói đến chả mực thì phải nói đến chả Mực ở chợ Hạ Long, chả mực ở đây tươi ngon, thơm giòn đã nổi tiếng nhiều nơi trong cũng như ngoài nước.
Cách chế biến chả mực đòi hỏi sự khéo tay, sự tỉ mỉ, bền bỉ, kinh nghiệm và nhất là sự chăm chỉ của người làm. Muốn làm được món chả mực ngon trước tiên là khâu lựa những con mực có mai thật dầy, tươi, trên lưng còn có những vân nhỏ mầu ghi như khẽ chuyển động. Việc "giải phẫu" cũng rất tỉ mỉ phải bỏ phần ruột và bọng mực, bóc sạch da, giữ phần vây giòn ở hai bên con mực. Phần vây này cần thiết để cho món mực có độ giòn, ngon. Rửa lại nước cho thật sạch và xẻ mực thành những miếng lớn, khoảng 5-6 cm, để mực ráo nước. Muốn mực ngon, giòn và dậy mùi thì phải dùng cối đá lớn giã bằng tay chứ không xay. Mực được bỏ từng miếng một, lý tưởng nhất là giã hơi rối, vừa đủ nhuyễn để bắt dính, vừa có những phần miếng chưa giã kỹ, khi ăn miếng mực giòn hơn. Phần vây mực xắt ngắn, giã thật rối, lẫn vào phần thịt mực. Vừa giã, vừa thả thêm vào đó hạt tiêu vỡ để hạt tiêu được thấm đều vào thịt mực và vì sau khi giã, mực sẽ bắt dính chắc, rất khó trộn.
Tiếp theo là khâu tạo dáng cho viên chả mực. Tùy thuộc và thẩm mỹ và độ cầu kỳ của người làm để tạo thành những chiếc chả mực to, nhỏ, dày, mỏng và kiểu dáng như thế nào. Trước khi nặn mực cần có một bát nước lã, một chút dầu ăn xoa đều vào 2 tay cho khỏi dính. Dùng thìa lấy từng ít thịt mực cho vào lòng bàn tay vo tròn và ấn dẹt xuống, nếu khéo tay bạn có thể tạo ra những miếng chả mực hình bông cúc nhìn rất đẹp mắt.
Chả mực khi mới rán xong có màu vàng ruộm, mùi thơm nức, vị đậm đà, cắn vào thấy vị bùi, thơm của mực giã, nhưng vẫn còn cả cảm giác giòn sần sật. Món ngon này không cầu kỳ về nước chấm, chỉ cần một chút muối trắng hoặc mắn nguyên chất bỏ thêm ít hạt tiêu để giữ nguyên được mùi và vị vốn đã rất hấp dẫn của chả mực. Đó là cái tinh tế của món ăn vừa xa xỉ vừa dân dã này.

Các cửa hàng bán chả mực nổi tiếng và có tên tuổi như: chả mực kim thoa, chả mực Lan Lan... Chợ Hạ Long nằm ở trung tâm thành phố Hạ Long( Hòn Gai), từ Bãi Cháy bạn đi khoảng 3km qua cầu Bãi cháy là đến chợ. Món này mà mang về làm quà cho gia đình và người thân thì thật là ý nghĩa khi xuống biển Hạ Long.