Chả Mực Hạ Long

Thứ năm, 09/09/2010 - 10:22 AM

Chả mực Hạ Long là một thương hiệu nổi tiếng từ rất lâu, cho dù là nhiều nơi khác cũng làm món này nhưng chưa nơi nào có một hương vị rất riêng như vùng đất Hạ Long này. Người Hạ Long cũng không chế biến chả mực để nấu bún, xốt chua ngọt, kho, xào mà chỉ ăn cùng xôi trắng hoặc bánh cuốn

Nói đến chả mực thì phải nói đến chả Mực ở chợ Hạ Long, chả mực ở đây tươi ngon, thơm giòn đã nổi tiếng nhiều nơi trong cũng như ngoài nước.

Cách chế biến chả mực đòi hỏi sự khéo tay, sự tỉ mỉ, bền bỉ, kinh nghiệm và nhất là sự chăm chỉ của người làm. Muốn làm được món chả mực ngon trước tiên là khâu lựa những con mực có mai thật dầy, tươi, trên lưng còn có những vân nhỏ mầu ghi như khẽ chuyển động. Việc "giải phẫu" cũng rất tỉ mỉ phải bỏ phần ruột và bọng mực, bóc sạch da, giữ phần vây giòn ở hai bên con mực. Phần vây này cần thiết để cho món mực có độ giòn, ngon. Rửa lại nước cho thật sạch và xẻ mực thành những miếng lớn, khoảng 5-6 cm, để mực ráo nước. Muốn mực ngon, giòn và dậy mùi thì phải dùng cối đá lớn giã bằng tay chứ không xay. Mực được bỏ từng miếng một, lý tưởng nhất là giã hơi rối, vừa đủ nhuyễn để bắt dính, vừa có những phần miếng chưa giã kỹ, khi ăn miếng mực giòn hơn. Phần vây mực xắt ngắn, giã thật rối, lẫn vào phần thịt mực. Vừa giã, vừa thả thêm vào đó hạt tiêu vỡ để hạt tiêu được thấm đều vào thịt mực và vì sau khi giã, mực sẽ bắt dính chắc, rất khó trộn.

Mực giã nhuyễn

Khi giã xong mực, cho thêm ít hành băm nhỏ, chút nước mắn vài thìa mỡ nước trộn thật đều tay liên tục khoảng 2 phút cho mực ngấm đều các gia vị.
Tiếp theo là khâu tạo dáng cho viên chả mực. Tùy thuộc và thẩm mỹ và độ cầu kỳ của người làm để tạo thành những chiếc chả mực to, nhỏ, dày, mỏng và kiểu dáng như thế nào. Trước khi nặn mực cần có một bát nước lã, một chút dầu ăn xoa đều vào 2 tay cho khỏi dính. Dùng thìa lấy từng ít thịt mực cho vào lòng bàn tay vo tròn và ấn dẹt xuống, nếu khéo tay bạn có thể tạo ra những miếng chả mực hình bông cúc nhìn rất đẹp mắt.

Rán chả cũng rất cầu kỳ, phải dùng chảo sâu lòng, có chiếc vỉ kim loại được gác trên miệng chảo, để cho những miếng chả đã rán được dóc dầu ăn. Cho dầu già nửa chảo rán để khi thả, miến chả phải nổi. Bật to lửa và để dầu nóng dần từ từ cho lửa trung bình thì thả mực vào rán, lật đều. Lửa cho món chả mực luôn phải đều đặn và không quá mạnh, không quá yếu, rán chả mực cũng "kén lửa" như phồng tôm vậy. Thịt mực tươi ngon thì ngay từ phút đầu được thả vào dầu nóng và bắt nhiệt, chả đã bắt đầu tỏa mùi thơm nức mũi, rất quyến rũ. Khi chả vàng, lấy ra, gác lên vỉ cho ráo mỡ (nếu không vớt gác lên vỉ khi ăn sẽ rất ngấy).

Chả mực khi mới rán xong có màu vàng ruộm, mùi thơm nức, vị đậm đà, cắn vào thấy vị bùi, thơm của mực giã, nhưng vẫn còn cả cảm giác giòn sần sật. Món ngon này không cầu kỳ về nước chấm, chỉ cần một chút muối trắng hoặc mắn nguyên chất bỏ thêm ít hạt tiêu để giữ nguyên được mùi và vị vốn đã rất hấp dẫn của chả mực. Đó là cái tinh tế của món ăn vừa xa xỉ vừa dân dã này.

6MCABQF2VFCA90L078CATJCPKFCAKLGG1TCAW1Y2TJCA01LR83CA5K6B09CAIUZ351CAY288XCCAJC6CMVCAYVNTHDCACBR59NCA3AQQUECAMRG5B3CACBIUSPCA039BSUCA5SQT2OCABFAMHICAEH148B-jpg-09092010105420-U1.jpg

Chả mực dùng với xôi nếp đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng của người dân đất Quảng. Chính vì vậy mà trong thành phố Hạ Long có dãy phố chuyên làm chả mực, bánh cuốn và được gọi với cái tên "Chả mực bánh cuốn"

Các cửa hàng bán chả mực nổi tiếng và có tên tuổi như: chả mực kim thoa, chả mực Lan Lan... Chợ Hạ Long nằm ở trung tâm thành phố Hạ Long( Hòn Gai), từ Bãi Cháy bạn đi khoảng 3km qua cầu Bãi cháy là đến chợ. Món này mà mang về làm quà cho gia đình và người thân thì thật là ý nghĩa khi xuống biển Hạ Long.

27c27750-41fe-40e8-a784-cd83bf746391-jpg-09092010105643-U1.jpg